Capretta Betta

Siamo un'azienda agricola in Basilicata, alle pendici del Monte Sirino, a 1.200 metri di altitudine, in provincia di Potenza, in un luogo autentico, fresco e incontaminato. Qui alleviamo circa 200 capre Camosciate delle Alpi, una razza rinomata per l'eccellente qualità del latte, che si è ambientata perfettamente nel nostro territorio.

Per noi il benessere animale è centrale. Le capre vivono libere al pascolo per gran parte della giornata e hanno a disposizione circa 200 ettari tra prati, pascoli, foraggere, castagneti e boschi di faggio e ontano. Questa vita all'aria aperta si riflette nel gusto dei nostri prodotti. Il nostro latte di pascolo è molto diverso al palato rispetto a quello proveniente da allevamenti intensivi. Nelle giornate meteorologicamente avverse, l'alimentazione viene integrata con avena, granturco e favino.

Rispettiamo il ciclo naturale degli animali, con accoppiamenti a fine estate e parti tra febbraio e marzo. Per questo motivo la produzione è sospesa da novembre a febbraio.

Ogni giorno, durante il periodo di lattazione, trasformiamo nel nostro caseificio il latte appena munto e realizziamo ricotta fresca, ricotta salata, primo sale e formaggi semistagionati e stagionati. Su richiesta proponiamo anche versioni farcite con rucola, olive e granella di pistacchio o di nocciola.

Tutto è fatto interamente a mano, con caglio naturale, per portare in tavola sapori semplici, autentici ed espressivi dell'anima del nostro territorio.